从岩间当归到林间土鸡，解码思茅大芦山美食的“自然哲学”

在普洱市思茅区云仙乡，云雾缭绕的大(dà)芦山静静伫立，用它千年灵韵孕育出一道人间至味——大芦山当归鸡。这不仅是山野(shānyě)馈赠的美味，更是一曲自然与人文(rénwén)交织的山水牧歌(mùgē)。当晨露浸润的当归遇见(yùjiàn)林间漫步的土鸡，这道凝聚着天地精华的佳肴，正将大芦山“靠山吃山”的生活智慧娓娓道来。 大芦山(lúshān)当归鸡的食材——当归 生长于大(dà)芦山海拔(hǎibá)1800米以上石岩子地、石头林地的“大芦山当归(dāngguī)”，当地百姓将其进行移植驯化，让其在这片特殊的土地上汲取养分，造就了浓郁且独特的药香。 散养在大芦山山林间(jiān)的(de)土鸡，它们在青山中自由穿梭，觅食虫蚁、野草，在大自然的滋养下，肉质紧实鲜美，营养丰富。 洗净当归，去除表面的(de)泥土，保留其完整的形态，让(ràng)那股药香(gǔyàoxiāng)在清洗(qīngxǐ)中微微散发。将(jiāng)土鸡宰杀、褪毛、处理干净后，切成大小适宜的块状。随后，把当归、鸡块以及精心挑选的老姜、草果、少许花椒等调料一同放入砂锅中。随着小火慢炖，砂锅内逐渐咕噜作响，浓郁的香气也开始弥漫开来。 一锅沸腾的当归鸡，翻滚着大芦山千年的自然馈赠。它不仅是餐桌上的美味，更是流淌在云仙乡人血脉里的文化基因(jīyīn)——当归的醇厚(chúnhòu)是山的馈赠，土鸡的鲜美是林的馈赠；而围炉共食的温暖，则是这片土地最珍贵(zhēnguì)的馈赠。当香气弥漫，我们品尝的不仅是一道菜肴，更是一个民族(mínzú)与自然对话的智慧结晶，是山水与人情(rénqíng)共同书写的永恒诗篇。 思茅区融媒体(méitǐ)中心：佘安吉 云南日报(yúnnánrìbào)-云新闻记者：胡梅君